دانش ایمنی و بهداشتی که صنعت تولید مواد غذایی باید بداند

در صنایع غذایی، از جمله کارخانه مواد غذایی گوشت، کارخانه لبنیات، کارخانه میوه و نوشیدنی، فرآوری میوه و سبزیجات، پردازش کنسرو، شیرینی، آبجوسازی و سایر فرآیندهای تولید مواد غذایی مرتبط، تمیز کردن و تمیز کردن تجهیزات پردازش و لوله ها، ظروف، خطوط مونتاژ ، میز عمل و غیره بسیار مهم است.پاکسازی به موقع و کامل رسوبات موجود در سطح اشیایی که مستقیماً با مواد غذایی در تماس هستند مانند چربی، پروتئین، مواد معدنی، رسوب، سرباره و غیره، گام مهمی در عملکرد روزانه کلیه شرکت های فرآوری و تولید مواد غذایی است.

در فرآیند پردازش، تمام سطوح تماس با مواد غذایی باید با پاک کننده ها و ضد عفونی کننده های موثر مانند تجهیزات پردازش، میز و ابزار، لباس کار، کلاه و دستکش پرسنل پردازش تمیز و ضد عفونی شوند.فقط زمانی می توان با محصولات تماس گرفت که شاخص های بهداشتی مربوطه را داشته باشند.

مسئولیت ها
1. کارگاه تولید مسئول تمیز کردن و ضد عفونی سطح تماس با مواد غذایی است.
2. بخش فناوری مسئول نظارت و بازرسی از شرایط بهداشتی سطح تماس با مواد غذایی است.
3. بخش مسئول مسئول تدوین و اجرای اقدامات اصلاحی و اصلاحی است.
4. کنترل تمیز کردن سطح تماس با مواد غذایی تجهیزات، میز، ابزار و وسایل

شرایط بهداشتی

1. سطوح تماس با مواد غذایی تجهیزات، میزها، ابزارها و وسایل از فولاد ضد زنگ مواد غذایی غیر سمی یا مواد PVC درجه مواد غذایی با مقاومت در برابر خوردگی، مقاومت در برابر حرارت، بدون زنگ زدگی، سطح صاف و تمیز کردن آسان ساخته شده است.
2. تجهیزات، میز و ابزار با کار خوب، بدون نقص مانند جوش، فرورفتگی و شکستگی ساخته شده است.
3. نصب تجهیزات و میز باید فاصله مناسبی از دیوار داشته باشد.
4. تجهیزات، میز و ابزار در شرایط خوبی هستند.
5. روی سطح تماس با مواد غذایی تجهیزات، میز و ابزار نباید باقیمانده مواد ضدعفونی کننده وجود داشته باشد.
6. پاتوژن های باقیمانده روی سطوح تماس با مواد غذایی تجهیزات، جداول و ابزار، الزامات شاخص های بهداشتی را برآورده می کنند.

اقدامات احتیاطی بهداشتی

1. اطمینان حاصل کنید که سطوح تماس با مواد غذایی مانند تجهیزات، میزها و ابزارها از موادی ساخته شده است که شرایط بهداشتی را برآورده می کند و الزامات تولید، نصب، نگهداری و درمان بهداشتی آسان را برآورده می کند.
2. از ضدعفونی کننده ای استفاده کنید که شرایط لازم برای تمیز کردن و ضد عفونی کردن را داشته باشد.فرآیند تمیز کردن و ضد عفونی از اصول منطقه تمیز تا منطقه غیر تمیز، از بالا به پایین، از داخل به خارج پیروی می کند و از آلودگی ناشی از پاشش مجدد جلوگیری می کند.

نظافت و ضد عفونی میز
1. بعد از هر نوبت تولید میز را تمیز و ضد عفونی کنید.
2. از برس و جارو برای تمیز کردن باقی مانده ها و کثیفی های روی سطح میز استفاده کنید.
3. سطح میز را با آب تمیز بشویید تا ذرات ریز باقی مانده پس از تمیز کردن پاک شوند.
4. سطح میز را با مواد شوینده تمیز کنید.
5. سطح را با آب بشویید و تمیز کنید.
6. ضدعفونی کننده مجاز برای اسپری و ضد عفونی سطح میز برای کشتن و حذف میکروارگانیسم های بیماری زا روی سطح میز استفاده می شود.
7. روی میز را با یک حوله شسته شده با آب 2-3 بار پاک کنید تا باقیمانده مواد ضد عفونی کننده پاک شود.