خوراک جوجه کونگ پائو

مرغ کونگ پائو یک غذای سنتی معروف است که در داخل و خارج از کشور شهرت دارد.در غذاهای شاندونگ، سیچوان و گوئیژو گنجانده شده است و مواد اولیه و روش آن متفاوت است.منشا این غذا مربوط به مرغ پر شده با سس در آشپزی شاندونگ و مرغ تند در آشپزی گوئیژو است.بعداً توسط دینگ بائوژن، فرماندار شاندونگ و سیچوان، فرماندار سلسله چینگ، بهبود یافت و به جلو منتقل شد و مرغ جدید دیش گونگبائو را تشکیل داد.این غذا تا به امروز رسیده است و این غذا در زمره غذاهای درباری پکن نیز قرار گرفته است.بعدها مرغ کونگ پائو در خارج از کشور نیز منتشر شد.

مرغ کونگ پائو با مرغ به عنوان ماده اصلی پخته می شود و با بادام زمینی، فلفل قرمز و سایر مواد کمکی تکمیل می شود.قرمز اما نه تند، تند اما نه تند، طعم تند قوی، گوشت صاف و ترد.به دلیل طعم تند، لطافت مرغ و تردی بادام زمینی.

در سپتامبر 2018، در بین ده غذای کلاسیک برتر در گوئیژو و ده غذای کلاسیک برتر در سیچوان به عنوان "آشپزی چینی" رتبه بندی شد.

مرغ کونگ پائو با شیرینی در تند و تند بودن در شیرینی مشخص می شود.لطافت مرغ و تردی بادام زمینی، دهانش تند و ترد است، قرمز اما تند نیست، تند اما قوی نیست و گوشت آن صاف و ترد است.
پس از واردات مرغ کونگ پائو، نوک زبان کمی بی‌حس و کمی تند می‌شود و سپس طعم آن شیرین می‌شود و هنگام جویدن کمی احساس ترش و ترش به وجود می‌آید. بسته بندی تند، ترش و شیرین، پیاز بهاره، بادام زمینی باعث می شود مردم بخواهند دست از کار بکشند.
نام جوجه های کونگ پائو در همه جا یکسان است، اما روش ها متفاوت است:
نسخه سیچوان مرغ کونگ پائو از سینه مرغ استفاده می کند.از آنجایی که سینه مرغ به راحتی مزه نمی شود، مرغ به راحتی لطیف است و لطیف نیست.باید مرغ را با پشت چاقو چند بار بکوبید قبل از اینکه طعم را اندازه کنید یا یک عدد سفیده تخم مرغ را داخل آن بریزید، این مرغ لطیف تر و نرم تر می شود.نسخه سیچوان مرغ کونگ پائو باید از بادام زمینی خرد شده و گره چیلی خشک شده استفاده کند و طعم آن باید لیچی تند باشد.جشنواره فلفل قرمز سرخ شده و معطر است و طعم تند را برجسته می کند.
نسخه غذاهای شاندونگ مرغ کونگ پائو بیشتر از ران مرغ استفاده می کند.به منظور برجسته کردن بهتر طعم مرغ کونگ پائو، غذاهای شاندونگ شاخه های بامبو یا نعل اسبی خرد شده را نیز اضافه می کند.تمرین مرغ کونگ پائو تقریباً مشابه غذاهای سیچوان است، اما برای حفظ طراوت مرغ به سرخ کردن بیشتر توجه می شود.
نسخه Guizhou مرغ Kung Pao از Caba Chili استفاده می کند که با نسخه های سیچوان و شاندونگ متفاوت است.نسخه گوئیژو مرغ کونگ پائو شور و تند است که کمی شیرین و ترش است.لطفا به کلمه "ترش" توجه کنید.تند و ترش یکی از نشانه های مهمی است که آشپزی گوئیژو را از غذاهای سیچوان متمایز می کند.